牛肉干的土制加工方法
來(lái)源：養(yǎng)殖行業(yè)網(wǎng) 編輯：佚名 更新于：2016-12-26 閱讀：
選擇新鮮牛肉，以牛的前后腿瘦肉為佳。格原料剝?nèi)テ�，剔去骨，并將脂肪及筋腱除去，然后用清水將肉洗凈濾干，切成0.25千克左右的小塊。
再將小肉塊放人鍋里，加水煮30分鐘，當(dāng)水剛煮開(kāi)時(shí)，撇去肉湯上的浮沫，撈出，切成肉片或肉丁，配上香料。
香料配方(以瘦牛肉50千克計(jì)，千克)
精鹽 1.25醬油 2.5
五香粉 12.5香料袋 l包
用紗布制成香料袋，內(nèi)裝茴香、陳皮、桂枝等適量，扎緊袋口，與牛肉等一起投入鍋內(nèi)共煮。
將配料與原湯攪拌后，用大火煮開(kāi)，當(dāng)場(chǎng)有香味時(shí)，改為小火，再將已切好的肉丁或肉片放人鍋內(nèi)，并經(jīng)常翻動(dòng)(翻動(dòng)時(shí)動(dòng)作要輕)，待湯汁快干時(shí)，將肉丁取出濾于，放在鐵絲網(wǎng)上，進(jìn)烤房烘烤�？痉繙囟葢�(yīng)保持在50―55℃。并經(jīng)常翻動(dòng)肉干，防止烤焦。
烘烤好的牛肉于，經(jīng)包裝后放在通風(fēng)干燥的地方，可以保存2―3個(gè)月。
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